Receta de kimbap | Bapsang coreano

Kimbap es la comida más popular de Corea! Aprende a hacer un versión clásica en casa con esta receta con una guía paso a paso!

¿Qué es el kimbap?

Kimbap (o gimbap, 김밥) es un rollo de arroz de algas coreano relleno con una variedad de deliciosos rellenos. Gim (김) es un alga seca, y bap es arroz. Con varios rellenos, estos rollos de arroz tienen una interesante combinación de texturas y sabores.

Todos hemos crecido con estos rollos de arroz. ¡Nuestras salidas escolares, actividades al aire libre y viajes familiares por carretera no habrían sido completos sin ellos! Hoy en día, el kimbap es la comida para llevar más popular de Corea. Prácticamente puedes encontrarlo en todas partes con tantas variaciones.

Pero lo mejor para mí es el clásico kimbap que mi madre nos hacía los días de excursión/picnic. Me encanta hacer estos panecillos de arroz en casa. Se necesita algo de tiempo para preparar rellenos individuales y enrollar requiere algo de práctica, pero el proceso es fácil y divertido.

Ingredientes del kimbap

El gimna, el arroz y algunos rellenos son los tres componentes de los rollos de arroz de algas. Aunque los rellenos de kimbap son muy versátiles con infinitas opciones, he incluido los ingredientes clásicos en esta receta:

1. gim, 김 (alga seca, también conocido como nori)
2. arroz (arroz de grano corto/medio)
3. danmuji, 단무지 (rave abonado) – normalmente amarillo, pero me gustan los blancos sin colorante alimenticio si está disponible
4. ternera: cualquier corte tierno de ternera, carne bulgogio o carne molida
5. eomuk, 어묵 (pastel de pescado)
6. huevos
7. zanahorias
8. espinacas: el pepino es un buen sustituto. Véase mi Kimbap vegano para preparar pepinos.
9. raíz de bardana (우엉): normalmente puede encontrar paquetes de raíz de bardana preparados previamente para el kimbap, normalmente junto a los rábanos en vinagre (danmuji). O puede hacer el suyo propio, utilizando mi receta.

Puede ajustar el número y la cantidad de los ingredientes del relleno a su gusto. Omite cualquier ingrediente(s) que no quieras o no tengas y/o añada los que le guste.

Gim (algas secas)

Puede encontrar láminas de algas hechas para kimbap (o sushi) en los mercados coreanos/asiáticos o online. Son algo gruesos para aguantar el arroz y todos los rellenos y ligeramente asados.

Arroz para kimbap

Necesitará arroz de grano corto. Para opciones más saludables, a veces incorporo arroz integral o arroz multigraso. Cocine el arroz algo más seco de lo normal utilizando algo menos de agua. A continuación, aliñarlo ligeramente con aceite de sésamo y sal para obtener una nota de nuez y salada por la que es conocido el kimbap coreano.

Cada rollo lleva entre 3/4 y 1 taza de arroz cocido. Para esta receta, utilicé 1,5 tazas de arroz crudo para 4 rollos. Si coce 2 tazas de arroz, puede hacer 5 o 6 rollos.

Preparación de los ingredientes para rellenar

Aunque se necesita algo de tiempo para preparar los ingredientes del relleno, el proceso es sencillo. Salpimentar ligeramente cada ingrediente, ya que todos los ingredientes, incluido el arroz, serán condimentados. El rábano cosechado y las raíces de bardana son especialmente saladas.

Para el kimbap vegano, omite la ternera, la tarta de pescado y los huevos y añada más verduras, tofu, etc. Véase también mi Kimbap vegano.

Variación – Woo Young Woo Kimbap

Woo Young Woo kimbap ganó popularidad en las redes sociales gracias al drama coreano de Netflix: Extraordinary Attorney Woo (verano de 2022). Woo es un brillante abogado con un trastorno del espectro autista. Le encanta y come kimbap para cada comida. Ella dice que el kimbap es fiable. No hay sorpresas en textura y sabor, ya que puede ver todos los ingredientes de un vistazo.

Así, w¿el sombrero está en el kimbap de Woo Young Woo? Jamón, palitos de cangrejo, tarta de pescado (eomuk), raíz de bardana estofada (ueong jorim), huevo, espinacas y zanahoria. ¡Nada ternera! Todos ellos son ingredientes de kimbap muy comunes. Puede probarlo fácilmente en casa omitiendo la ternera de esta receta y añadiendo un poco de jamón coreano (frito en la sartén) y bastoncillos de cangrejo (imitación de carne de cangrejo).

Kimbap rodante

¿Qué tan duro es el proceso de enrollamiento? Se necesita algo de práctica, pero es mucho más fácil con el segundo tirón. Enrollar con fuerza haciendo presión firme y uniforme con las manos por todo el rollo. Comience con una pequeña cantidad de cada relleno si es la primera vez.

Consejos para hacer kimbap

1. El arroz recién cocinado es lo mejor para kimbap. Manténgalo caliente hasta que esté listo para utilizarlo.
2. Condimentar el arroz después de que todos los ingredientes del relleno estén listos. Mezclar el arroz con aceite de sésamo y sal mientras el arroz todavía está caliente.
3. Mantenga los ingredientes del relleno lo más secos posible sacando el exceso de agua.
4. Condimentar ligeramente cada ingrediente del relleno. El rábano encurtido y las raíces de bardana son saladas.
5. Mojar los dedos con agua o aceite de sésamo antes de esparcir el arroz sobre las algas para evitar que el arroz se pegue en las manos. Ayuda tener un cuenco pequeño con agua/aceite de sésamo junto a la estación de laminación.
6. Utilice un cuchillo afilado para cortar sus rollos. Haga un movimiento de corte limpio y haga la rodaja completa de una vez. Limpie el cuchillo con un paño de cocina húmedo entre esquejes si es necesario.
7. Almacene el gimbap en rodajas en un recipiente hermético. El gimbap se come mejor el día que se hace, pero puede guardarlo en la nevera y volver a calentarlo en el microondas o en una sartén. A veces, sumergemos el gimbap refrigerado en la masa de huevo y lo sofreímos. ¡Una manera deliciosa de revivir el gimbap!

¿Preparado para rodar?

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Plato principal, merienda

Tiempo de preparación: 25 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo total: 50 minutos minutos

Raciones: 4

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Instrucciones

• Cocine el arroz con algo menos de agua de lo habitual. (El arroz recién cocinado es el mejor para el gimbap.) Manténgalo caliente hasta que estén preparados todos los ingredientes del relleno.
• Cortar la ternera en tiras finas (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor). Mezclar bien con los siguientes 5 ingredientes de condimento. Dejar a un lado.
• Lleve una olla grande de agua a hervir a fuego fuerte y prepara un baño de agua fría. Escalde las espinacas, póngalas inmediatamente en agua fría y, a continuación, retire el exceso de agua. Aliñar con el aceite de sésamo y la sal.
• Rompa y bata los huevos, en un cuenco con una cuchara o un tenedor. Incorporar un poco de sal. Calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue los huevos a la sartén. Cuando la parte inferior esté fijada pero la parte superior todavía esté líquida, gire de 1/3 y otra vez para hacer una tortilla gruesa. Transferir a una tabla de cortar y dejar enfriar. Cortar longitudinalmente en tiras de 1/2 pulgada de espesor. (Puede hacer una tortilla de huevos fina y redonda y utilizar 2 piezas por cada rollo, si le resulta más fácil.)
• Juliana las zanahorias. Calentar una sartén ligeramente untada con aceite a fuego medio-alto. Sofreír las zanahorias hasta que estén blandas. Condimentar ligeramente con un poco de sal. Transferir a un plato.
• Cortar la tarta de pescado longitudinalmente en tiras de unos 3/4 de pulgada de espesor. Calentar la sartén con aceite de cocina (aproximadamente 1 cucharadita) a fuego medio. Sofreír la tarta de pescado con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que esté suavizado, unos 2 minutos.
• Sofreír la ternera a fuego medio-alto hasta que esté cocida, de 2 a 3 minutos.
• Coloque todos los ingredientes juntos en un plato.
• Mientras el arroz todavía esté caliente/tibio, añadir el aceite de sésamo y la sal. Mezcle bien plegando ligeramente con una paleta de arroz o una cuchara grande hasta que se aliñe de forma uniforme. Añada más sal al gusto si es necesario.
• Pon una lámina de algas, con el lado brillante hacia abajo y el lado más largo hacia ti, sobre una mesa de cortar o una estera de bambú si está disponible. Reparte aproximadamente 3/4 taza a 1 taza de arroz de forma uniforme sobre las algas, utilizando una paleta de arroz o preferiblemente con los dedos. Deje un espacio de 1,5 pulgadas en la parte superior.
• Coloque los ingredientes preparados sobre el arroz, dejando un poco de arroz descubierto en la parte superior para sellar.
• Levante todo el borde inferior con las dos manos y gire el relleno lejos de usted, metiendo el relleno con los dedos. Haga una presión firme sobre el rollo con la ayuda de la alfombra de bambú (o papel de aluminio), si lo utiliza, para cerrarlo todo bien. A continuación, vuelva a rodar, haciendo presión uniforme sobre el rollo con las dos manos.
• Frote o cepille el rollo con un poco de aceite de sésamo para obtener más sabor y un aspecto brillante. Aplique un poco de aceite de sésamo a un cuchillo afilado. (Esto evitará que el arroz se pegue al cuchillo. Repita según sea necesario después de cada corte. Limpie el cuchillo con una toalla húmeda según sea necesario.) Cortar el rollo en tamaños de mordedura de 1/2 pulgada de espesor.

Notas

1. Cada rollo lleva entre 3/4 y 1 taza de arroz cocido. Para esta receta, utilicé 1,5 tazas de arroz crudo para 4 rollos. Si coce 2 tazas de arroz, puede hacer 5 o 6 rollos.
2. Puede ajustar el número y la cantidad de los ingredientes del relleno a su gusto. Omite cualquier ingrediente(s) que no quieras o no tengas y/o añada los que le guste.
3. El pepino es fantástico como sustituto de las espinacas o como complemento. Mira el mío Kimbap vegó para preparar pepinos.

Esta receta de gimbap se publicó originalmente en mayo de 2012. Lo he actualizado aquí con más información, fotos nuevas y cambios menores en la receta.