Kimchi Jjigae (Estofado de Kimchi) – Bapsang coreano
ยฟTienes un poco de kimchi viejo en el refrigerador? Haga este kimchi jjigae! Es delicioso con carne de cerdo grasa. ยกUna comida tan cรณmoda!
Cuando el kimchi se hace viejo, ยกse convierte en un excelente ingrediente para varios otros platos! El plato mรกs comรบn hecho con kimchi envejecido es el kimchi jjigae (๊น์น์น๊ฐ). ยกEs un guiso en las casas coreanas y mi favorito!
Cuando crecimos en Corea, comimos muchas comidas sรณlo con kimchi jjigae y un cuenco de arroz. ยกNo recuerdo haberme cansado nunca! Tanto si lo haces para utilizar el kimchi antiguo como para satisfacer un deseo, esta pequeรฑa olla de comida reconfortante es todo lo que necesitas para una comida satisfactoria.
El kimchi
Cuando se cocina con kimchi, siempre deberรญa utilizar kimchi รกcido totalmente fermentado. ยกCuanto mรกs viejo mejor! Si no puede esperar que su kimchi agradezca, aรฑada un poco de vinagre antes de utilizarlo. No serรก tan bueno como el kimchi agrio, pero ayudarรก un poco.
Ademรกs, su mercado coreano puede llevar kimchi envasado comercialmente llamado mukeunji (๋ฌต์์ง), que significa kimchi antiguo.
Si el kimchi es demasiado agrio a su gusto, aรฑada una o dos cucharaditas de azรบcar al guiso para equilibrar el sabor รกcido.
La carne por guiso de kimchi
Aunque existen muchas variaciones, la carne de cerdo grasa es la mรกs preferida para el kimchi jjigae en Corea. Como siempre digo, El kimchi y el cerdo gordo es un partido hecho en el cielo. No en vano, las chuletas de cerdo son habituales y deliciosas en el guiso de kimchi. Hervir previamente las costillas hasta que estรฉn bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y despuรฉs cocinar con kimchi. Si no te gusta carne de cerdo, utilice carne de ternera o atรบn en conserva. Esta receta tambiรฉn incluye la versiรณn de atรบn en conserva.
Cuando crecimos, tambiรฉn disfrutamos del kimchi jjigae que se hace simplemente con caldo de anchoa sin carne. Da un sabor agradable y limpio al guiso.
Consejos para hacer un buen kimchi jjigae
1. Utilice kimchi viejo y agrio.
2. Cocinar el kimchi y la carne de cerdo juntos antes de aรฑadir el lรญquido. Este paso desarrolla un sabor adicional.
3. Utilice el agua utilizada para enjuagar el arroz (saldodeumulo, ็ฑณ๋จ๋ฌผ) como base de guiso. Se utiliza habitualmente para los guisos coreanos. Utilice el agua de la segunda o tercera ronda de enjuague. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y potencia el sabor.
4. El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de hueso lechoso o el caldo de verduras tambiรฉn serรก fantรกstico como base de sopa.
5. Use el jugo del kimchi si estรก disponible. Aรฑadirรก mucho sabor al caldo.
Si desea intentar hacer kimchi en casa, no es tan difรญcil de hacer. Aquรญ teneis mis recetas fรกciles de seguir: pogi kimchi, mak kimchi y vegan kimchi.
Mรกs recetas con kimchi viejo
Mira cรณmo hacerlo
Kimchi Jjigae (Estofado de Kimchi)
Plato principal
Raciones: 2
Imprime la receta
Instrucciones
- Cortar el kimchi en trozos de tamaรฑo mordido.
- Cortar la carne a medida de mordedura. Cortar el tofu en rodajas (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) y picar aproximadamente las cebolletas.
- Caliente una olla pequeรฑa a media con 1 cucharada de aceite. Agregue el kimchi, la carne de cerdo, los copos de pimiento rojo y el ajo y dรฉjelo cocer a fuego medio-alto hasta que el kimchi estรฉ suavizado y la carne de cerdo se cocine, unos 5 a 7 minutos.
- Agregue el jugo de kimchi y entre 2 y 2,5 tazas de agua (o caldo). Llรฉvelo a ebulliciรณn y continรบe la cocciรณn durante 5 minutos. A continuaciรณn, reduzca el fuego a medio, y deje hervir, tapado, durante unos 15 minutos. Puede aรฑadir mรกs agua si es necesario.
- Verter el tofu y las cebollitas. Sal (o sopa o salsa de soja normal) y pimienta al gusto. (Por lo general, la sal no es necesaria, a menos que el kimchi estรฉ ligeramente condimentado o no haya zumo de kimchi disponible.) Hervir hasta que el tofu estรฉ cocido, unos 5 minutos. Servir mientras hierva del fuego.
kimchi jjigae de atรบn
- Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos dejando de lado la carne de cerdo. Agregue una lata de atรบn (chamchi) con aceite cuando aรฑada el zumo de kimchi y el agua y deje hervir durante 10-15 minutos. (Puede aรฑadir rodajas de cebolla en este punto si lo desea.) Siga el resto de la receta anterior. (El salmรณn fresco o en conserva tambiรฉn funciona bien en kimchi jjigae.)
Notas
- Utilice kimchi viejo y agrio.
- Cocina el kimchi y la carne de cerdo juntos antes de aรฑadir el lรญquido. Este paso desarrolla un sabor adicional.
- Utilice el agua utilizada para enjuagar el arroz (saldodeumulo, ็ฑณ๋จ๋ฌผ) como base de guiso. Se utiliza habitualmente para los guisos coreanos. Utilice el agua de la segunda o tercera ronda de enjuague. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y potencia el sabor.
- El caldo de anchoa, el caldo de pollo, el caldo de hueso lechoso o el caldo de verduras tambiรฉn serรก fantรกstico como base de sopa.
- Utilice el jugo del kimchi si estรก disponible. Aรฑadirรก mucho sabor al caldo.
รsta es una actualizaciรณn de mi receta de kimchi jjigae que se publicรณ en marzo de 2014 con nuevas fotos y mรกs informaciรณn.
