Receta de japchae (fideos de vidrio sofritos).

Japchae (잡채) significa literalmente “verduras mezcladas”. Sin embargo, el ingrediente principal de este plato clásico son los fideos coreanos de almidón de boniato (dangmyeon, 당면), también conocidos como fideos de vidrio. El japchae es un plato imprescindible para fiestas tradicionales y ocasiones especiales.

Hay muchas variaciones con diferentes ingredientes, como Spicy Seafood Japchae y Kongnamul Japchae.

Para el japchae tradicional, los fideos masticables y elásticos se combinan muy bien con tiras finas de ternera (o cerdo) y varias verduras en una salsa ligeramente dulce y salada. También es habitual añadir una guarnición de huevo (jidan, 지단). A veces, también espolvo con unos piñones bien picados.

Para hacer japchae vegano, simplemente omita la carne y añada un poco más de setas u otras verduras. El tofu frito también es un excelente sustituto de la carne.

Servirlo como aperitivo o como guarnición o sobre una cama de arroz para convertirlo en un plato principal.

Cómo hacer japchae

fideos:

Los fideos de almidón de boniato (dangmyeon, 당면) son un alimento básico en los hogares coreanos. Siempre tengo un par de bolsas en mi despensa. No sólo se utilizan para este plato emblemático, sino que también utilizan sopas y guisos.

Hay varias formas de preparar fideos japchae. Algunas personas remojan a los fideos antes de cocinarlos. Algunos no asustan a los fideos después de cocinarlos. Incluso las instrucciones del paquete varían, dependiendo de las marcas. No creo necesario remojar los fideos. Los fideos se cuecen bastante rápido sin estar en remojo. Hervir unos 8 minutos hasta que los fideos estén suaves y elásticos. Estos fideos NO deberían ser “¡al dente!”

A continuación, aclaro los fideos con agua fría, los escurrimos bien, los llevo a marinar con la salsa preparada y, a continuación, los frío para darles una textura suave pero hinchable.

Carne y verduras:

Normalmente uso carne de ternera magra y tierna, pero el lomo de cerdo también es muy común en el japchae. Los complementos vegetales clásicos son las zanahorias, las espinacas, las setas, las cebollas y las cebollitas. Otras opciones vegetales habituales son los pimientos, los pimientos, el cebollino de ajo, los pepinos, etc.

El shiitake (pyogo beoseot, 표고버섯) y las setas de oreja de madera (mogi beoseot, 목이버섯) son los más típicos en este plato, pero también se utilizan habitualmente las setas de ostra (neutari beoseot, 느타리버섯) .

Los ingredientes japchae se cocinan por separado y se combinan al final en un plato deliciosamente colorido. ¡Este método tradicional es el que hace que este plato sea tan especial! Una vez tienes la carne y las verduras preparadas, realmente no tarda mucho en cocinar.

Aquí, he simplificado un poco el proceso y he cocinado algunos ingredientes juntos, si procede. En cualquier caso, no cocine demasiado las verduras. Las verduras deben quedar algo crujientes o “al dente” para maridar bien con fideos suaves.

Condimentos:

El verdadero secreto para crear con éxito el auténtico sabor de este plato es encontrar el equilibrio adecuado entre la salsa de soja y el azúcar. Esta receta de japchae le dará el equilibrio adecuado! Asegúrese de aumentar proporcionalmente la cantidad de salsa si utiliza más ingredientes que las cantidades solicitadas en la receta.

Para que el proceso sea un poco más fácil, primero hago un cuenco de salsa para utilizarlo durante todo el proceso de cocción. Utilice azúcar moreno, si está disponible, para dar color y algo más de sabor.

Cómo almacenar los restos

Los restos de japchae deben mantenerse refrigerados. Se conservará bien durante 3 o 4 días y se calentará bien en el microondas. Los fideos volverán a ser suaves y masticados cuando vuelvan a calentarse.

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