Tarta de arroz caliente y picante (Tteokbokki)

Tteokbokki son pasteles de arroz masticables cocinados en un caldo rojo y picante. Es una comida de calle coreana popular. Cuando viajé a Corea, aprendí el secreto para hacer un buen tteokbokki de un sitio famoso de un mercado local. Lo regentaba una señora mayor que siempre podía encontrarse removiendo su bote de tteokbokki, y siempre había gente haciendo cola para comprarlo.

Estaba cocinando justo delante de nosotros y vi que hacía un caldo de anchoa con anchoas secas. Este ingrediente marcó una gran diferencia en el sabor, así que empecé a utilizarlo cuando hice mi tteokbokki en casa. Una vez me quedé sin anchoas secas e hice tteokbokki sin ella, y no tenía ningún gusto de lo que esperaba. Así que no se olvide de hacer siempre un buen stock con anchoas secas cuando haga esto! ¡Hace totalmente este plato!

Hay muchas variaciones de tteokbokki: algunas personas añaden bolas de masa (mandú), otras añaden fideos de col, queso o ramen, pero esta versión a continuación de los pasteles de arroz coreanos picantes es un clásico y mi favorito. ¡A todo el mundo le encanta!

Ingredientes e Indicaciones

1. Añada el agua, las anchoas secas y las algas secas a una olla o sartén poco profundas.
2. Hervir durante 15 minutos a fuego medio-alto sin la tapa.
3. Combina gochujang (pasta de pimiento picante), gochugaru (copos de pimiento picante) y azúcar en un cuenco pequeño. Retire las anchoas y las algas de la olla y añada el pastel de arroz, la mezcla del cuenco, la cebolla verde y los pasteles de pescado opcionales y los huevos duros. El caldo será de unas 2½ tazas.
4. Remueva suavemente con una cuchara de madera cuando empiece a hervir. Dejar cocer a fuego lento y seguir removiendo hasta que el pastel de arroz quede suave y la salsa tteokbokki espese y parezca brillante, lo que debería tardar unos 10 a 15 minutos. Si la tarta de arroz no es suficientemente suave, añada más agua y continúe removiendo hasta que se ablande. Cuando utilice pastel de arroz recién hecho, tarda menos tiempo. Si utiliza pastel de arroz congelado, descongelar y poner en remojo en agua fría para suavizarlo antes de cocinarlo.
5. Retirar del fuego y servir caliente. Si le queda alguna sobra, sólo tiene que guardarlas en la nevera y volver a calentarlas cuando desee comer. Deberías terminarlo en unos días.