Receta clásica coreana de Gimbap

¡Hola a todos, no puedo disfrutar plenamente de ninguna actividad o evento a menos que haya comida deliciosa a mano. La mayoría de los coreanos son así. Quizás me pasaré una tarde en algún parque, pero antes hay que hacer Gimbap. ¡Oh, no se olvide de algunas servilletas y palillos!

Si haces esto, piensa en mí cuando desenvuelves tu gimbap y ¡siéntate a comer! ¡Te haré un cumplimiento imaginario!

A lo que vinimos¡¡¡ Básicamente, el gimbap es un rollo de arroz de algas hecho de gim (una lámina de algas secas) y bap (arroz). Así, siempre que pueda rodar un poco de arroz en el gim, puede decir: “¡Mira el gimbap que hice!”

Para rellenos, puede utilizar kimchi picado si tiene prisa o hacer un gimbap clásico. Esta receta utiliza muchos ingredientes coloreados: zanahoria, huevos, danmuji, espinacas (o pepino) y ternera. Se tarda un poco más en prepararse. Puede sustituir las espinacas por palés de pepino salado, las zanahorias con palos de imitación de cangrejo (o pimiento rojo en rodajas y salteados) y la ternera con embutido o jamón.

Esta receta es un gimbap de estilo clásico muy auténtico que solía comer y tomar todo el tiempo. El gimbap se puede hacer con todo tipo de rellenos, y me gustan casi todos, excepto algunos como la mayonesa. Me gusta la mayonesa en mi ensalada de patatas y en mi bocadillo, pero no en mi gimbap. Simplemente no me gusta la textura grasa.

Hace años que hago y como este gimbap clásico, mucho más tiempo que mi gimbap de atún. Es algo que me hacía mi madre para mi picnic escolar. Siempre que se anunciaba el picnic, ¡lo primero que me venía a la cabeza era ese delicioso gimbap! Ese día todo el mundo lleva el gimbap de casa, comparte un bocado con sus amigos e intenta averiguar qué gimbap sabe mejor. Nos sentamos en la hierba junto a la montaña y compartimos nuestro gimbap y otros aperitivos como caramelos dulces, yang-gaeng, calamares secos, cacahuetes, castañas hervidas y huevos duros con sal. ¡Grandes tiempos!

Muchas madres también envían a sus hijos con un gimbap adicional para sus profesores, para expresar su agradecimiento por el trabajo duro de la profesora. Podéis imaginar, algunos profesores acaban con mucho gimbap! Como debería consumirse ese día, suelen compartirlos con otros profesores, o los regalan a los alumnos que no llevaban su propio gimbap. Qué historia más conmovedora.

Esta es la receta, ¡pongámonos serios!

Ingredientes: (porciones 2-3: 5 rollos)

• 5 hojas de gim (papel de algas), tostadas ligeramente (a veces llamado “nori” del japonés)
• 4 tazas de arroz cocido (la receta está aquí, pero haga con 2 tazas de arroz de grano corto en lugar de 1 taza)
• ½ libra de bistec de ternera (o solomillo, o carne molida)
• 1 zanahoria grande, cortada en palos de cerillas (aproximadamente 1 ½ taza)
• 5 tiras de rábano en vinagre amarillo (utilice danmuji precortado o cortado en tiras de 8 pulgadas de largo)
• De 8 a 10 onzas de espinacas (1 ramo pequeño), blanqueadas, aclaradas con agua fría y colados
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar moreno (o blanco).
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 2 ½ cucharadas de aceite de sésamo tostado
• aceite vegetal

Indicaciones

Arroz:

1. Coloque el arroz recién hecho en un cuenco grande y poco profundo. Mezclar suavemente ½ cucharadita de sal kosher y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado por encima con una cuchara de arroz o una cuchara de madera.
2. Dejar enfriar lo suficiente para que ya no esté fumando. Tapar y reservar.

Espinacas:

1. Combina las espinacas blanqueadas, 2 dientes de ajo picados, ½ cucharadita de sal kosher y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado en un cuenco.
2. Mezclar bien con la mano y poner en una bandeja grande con el rábano en escabeche amarillo cortado en rodajas.

zanahorias:

1. Combina los palos de zanahoria con ¼ de cucharadita de sal kosher. Mezclar bien y dejar sudar entre 5 y 10 minutos. Calentar una sartén y añadir unas gotas de aceite vegetal.
2. Retire el exceso de agua de la zanahoria y, a continuación, sofríelo durante aproximadamente 1 minuto. Poner en el plato junto a las espinacas.

Filetes:

1. Recortar la grasa de los filetes de falda y cortarlos en tiras de ¼ de pulgada de ancho y de 3 a 5 pulgadas. Ponga las tiras en un cuenco. Añada 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 diente de ajo picado, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita más 1 cucharadita de azúcar moreno (o blanco) y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado.
   
2. Mezclar bien a mano.
3. Reservar y dejar marinar mientras hacemos las tiras de huevo.

Huevos:

1. Rompa 3 huevos en un cuenco y añada ¼ de cucharadita de sal kosher. Batir con un tenedor y sacar la chalaza rueca.
2. Verter unas gotas de aceite en una sartén antiadherente calentada de 10 a 12 pulgadas. Limpie el exceso con una toalla de papel para que sólo quede un fino brillo de aceite. Baje el fuego al mínimo y vierta la mezcla de huevo en la sartén. Repartir en un círculo grande para que llene la sartén.
   
3. Cuando el fondo del huevo esté cocido, darle la vuelta con una espátula. Retirar del fuego y dejar cocer lentamente en la sartén caliente durante unos 5 minutos, con el objetivo final de mantener el huevo lo más amarillo posible, y no marrón.
4. Córtelo en tiras de ½ pulgada de ancho. Ponerlo junto a las espinacas en el plato.

Terminar los filetes:

1. Calentar una sartén a fuego medio-alto y cocer la ternera marinada, removiéndola con una cuchara de madera hasta que esté bien cocida.
   
2. Dejar a un lado.

Vamos a echar gimbap!

1. Coloque una hoja de gym sobre una estera de bambú con el lado brillante hacia abajo. Distribuya uniformemente aproximadamente ¾ de taza de arroz cocido por encima, dejando unas 2 pulgadas descubiertas a un lado del gim.
2. Coloque la ternera, la zanahoria, la tira de rábano en vinagre amarillo, unas tiras de huevo y las espinacas en el centro del arroz.
   
3. Utilice ambas manos para enrollar la alfombra (junto con el gim y el arroz) sobre los rellenos, de modo que un borde del arroz y el gim llegue al borde opuesto. Esto centra los rellenos en el rollo, por lo que estarán muy bien en medio cuando lo corte.
4. Tome la alfombra con las dos manos y pulse con fuerza mientras continúa haciendo rodar el gimbap. Empuje la alfombra mientras roda, por lo que no se envuelve en el gimbap.
   
5. Retire el rollo de la alfombra al final y deje el rollo acabado a un lado con la costura hacia abajo, para sellarlo bien.
6. Repita 4 veces más con el resto de ingredientes.
7. Poner un poco de aceite de sésamo tostado sobre los rollitos acabados y sacudir unas semillas de sésamo por encima. Cortar cada rollo en trozos de un mordisco de ¼ de pulgada con un cuchillo afilado, limpiándolo de vez en cuando con una toalla de papel húmedo o un paño para limpiar el almidón y para facilitar el corte.
   
8. Poner en un plato y servir inmediatamente o envasar en una fiambrera.

Bien ahora a dusfrutar esta rica receta de comida tradicional coreana 😋​🍣​😋​🍣​😋​