Alguien de esta familia, que permanecerá sin nombre, ama tanto a las judías verdes que son un elemento básico en el jardín cada año. En los últimos años, hemos tenido una aparición creciente de judías duras, hiladas y planas que no gustan a nadie, incluido aquél que permanecerá sin nombre. Esto nos ha llevado a investigar por qué nuestras judías son demasiado duras y qué se puede hacer para remediar las judías que son duras y hiladas.
¿Por qué mis frijoles son duros y filosos?
Algunas judías se llaman judías, ya que tienen una cuerda que a menudo se elimina antes de cocinar, para que no sean demasiado fibrosas para comer. Todas las judías están al máximo cuando se acaban de cosechar con vainas jóvenes tiernas. Una de las razones por las que las judías son fibrosas, duras y fibrosas puede ser simplemente que se recogen más allá de su mejor momento. El diámetro de la vaina, NO la longitud es el mejor indicador para la cosecha de frijoles, y la frescura se puede confirmar con un toque audible cuando se rompe la judía. Si usted encuentra que ha sido negligente a la hora de recoger sus judías y ahora encuentra que lo que quedan son grandes y duros, todavía se pueden utilizar. Cuando los frijoles estén demasiado maduros, intente desgranarlos y cocinar los “shellies” interiores. No intente abonarlos, ya que las pieles son demasiado duras, por lo que la judía interior no absorbe la salmuera, dando lugar a escabeches insípidos y masticables. Estas judías sobredesarrolladas también se pueden enlatar o trocear y congelar para añadirlas a cazuelas, sopas, etc. En cuanto a las judías verdes duras, es posible que estés cocinando poco. Las judías frescas son tiernas y generalmente requieren un tiempo de cocción corto, pero si las sumerja en agua hirviendo y después las saca o sólo las deja cocer al vapor durante 30 segundos, es posible que acabe con judías, quizás no duras y hiladas. , sino simplemente poco cocinados. La web tiene muchas ideas para cocinar correctamente las judías verdes, pero no estoy de acuerdo con la mayoría de ellas. Los tiempos de cocción son tan largos que los pobres no tienen nutrición ni textura. Cocinamos nuestras judías al vapor, enteras, durante no más de siete u ocho minutos, pero como decides que te gustan las habas es cuestión de gusto personal.
Razones adicionales por las que las judías son duras
La calidad de las semillas de judías que se plantan puede ser la culpable. Como las judías tienen una vida útil corta y los productores querían alargar esta vida, las judías se han criado para durar más tiempo una vez se han recogido. Esta cría selectiva ha hecho que las judías sean más duraderas, pero en ocasiones más duras que nuestras variedades de herencia. Por tanto, plantar semillas hibridades puede ser el problema, o por lo menos una parte de él. Intente plantar variedades de judías de buena calidad la próxima vez. Además, el clima juega un papel importante en el resultado final del rendimiento y la calidad de las judías. Las temperaturas demasiado cálidas a medida que se forman las judías pueden generar cierto grado de dureza. Las altas temperaturas interfieren con la polinización y el riego adecuado, lo que afecta al conjunto del cultivo de judías. Plante frijoles, dejando el tiempo adecuado para la maduración antes de que las temperaturas se calienten excesivamente y mantenga las plantas de judías regadas. Por último, si plantea habitualmente las judías en la misma zona del jardín, es posible que desee girar porque puede que esté agotando el suelo de los nutrientes necesarios que necesitan las judías para formar vainas tiernas y delicadas. Un estiércol verde plantado entre las plántulas y después rototilado de nuevo en el suelo antes de la siembra de primavera hará maravillas aumentando de nuevo la nutrición del suelo. Recuerde que las medias judías tienen una tendencia natural a las variaciones que conducen a las judías planas o duras.
